藍住町新作物研究会では、市場に出回っている通常の野菜とは全く異なる特長を持った作物の研究、開発、栽培を行っております。
藍住町新作物研究会
〒771-1203
徳島県板野郡藍住町奥野字矢上前52-1
(藍住町役場 経済産業課内）
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FAX.088-637-3152
002000
ゴーヤのレシピ
いろどりゴーヤーチャンプル
いろどりゴーヤーチャンプル
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| 作り方 | ||
| ? | 豚肉はー口大に切り、しょうが汁、しょうゆ、みりんをふりかけておく。 | |
| ? | にんじんは３mmらいの短冊切りにしてさっと塩ゆでにして水気をきっておく。 | |
| ? | ゴーヤーは半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、３mm厚さに切って、水に約５分浸してざるにあげておく。 （苦味をやわらげたい時は塩少々を加えた熱湯にさっと通す。） |
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| ? | きくらげは水にもどしておく。 | |
| ? | 玉ねぎは薄く切る。かぼちゃは３mmの短冊切りにする。 | |
| ? | 工リンギは５mmくらいの厚さに切っておく。 | |
| ? | フライパンを熟して、油を入れ、玉ねぎがしんなりするまでいため、その中に豚肉を入れ、色が変わってきたら、ゴーヤー、かぼちゃ、にんじん、きくらげ、エリンギを入れていためる。 （?でゴーヤーを湯に通した場合は最後に加えいためる。） |
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| ? | ?がしんなりしたら、豆板醤を入れ、全体に火がとおったら、オイスターソースを入れ、さっと混ぜ器に盛る。 | |
| ● | 材料は、ご家庭にある野菜でいろいろお試しください。何でもおいしくいただけます。 | |
| ● | 豆腐を加えたり、きくらげの代わりにしいたけやしめじを使ってもよいでしょう。あれば、松の実やくだいたピーナッツをちらすと、よりいっそうおいしくいただけます。 |
ゴーヤーの肉詰めフライ
ゴーヤーの肉詰めフライ
| 材料（４人分） | |||
| ゴーヤー | １本 | ||
| ひき肉 | １００ｇ | ||
| 塩 | 小さじ１／２ | ||
| 卵 | １／２個 | ||
| 小麦粉 | 大さじ１ | ||
| 白ねぎ | ２０ｇ | ||
| しょうが | 少々 | ||
| 小麦粉 | 適量 | ||
| 卵 | 適量 | ||
| パン粉 | 適量 | ||
| 揚げ油 | 適量 | ||
| レモン | １個 | ||
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ゴーヤーチップス（ニンニク風味）
ゴーヤーチップス（ニンニク風味）
| 材料（４人分） | |||
| ゴーヤー | １本 | ||
| にんじん | １／３丁 | ||
| にんにく | １片 | ||
| 小麦粉 | 適量 | ||
| 揚げ油 | 適量 | ||
| 塩 | 少々 | ||
| 作り方 | ||
| ? | ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、薄くスライスして、軽く塩をふる。 | |
| ? | にんじん、にんにくは薄くスライスする。 | |
| ? | ?のゴーヤーに薄く小麦粉をまぶす。 | |
| ? | にんにくとゴーヤーを素揚げし、カラッとしたら取り上げ、薄く塩をふる。 | |
| ● | ゴーヤーを揚げることで、苦味をおさえ、軽い食感になります。 | |
| ● | おやつやおつまみにもどうぞ。 | |
ゴーヤーとベーコンのおかかいため
ゴーヤーとベーコンのおかかいため
| 材料（４人分） | |||
| ゴーヤー | １本 | ||
| ベーコン | ５０ｇ | ||
| 卵 | １個 | ||
| 削り節 | １パック | ||
| サラダ油 | 大さじ２ | ||
| 塩 | 少々 | ||
| こしょう | 少々 | ||
| しょうゆ | 小さじ１ | ||
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ゴーヤーのみそ煮
ゴーヤーのみそ煮
| 材料（４人分） | |||
| ゴーヤー | １本 | ||
| 木綿豆腐 | １／２丁 | ||
| 豚肉（薄切り） | ２００ｇ | ||
| だし汁 | ２カップ | ||
| 赤みそ | 大さじ１ | ||
| 白みそ | 大さじ２ | ||
| 砂糖 | 大さじ１ | ||
| 削り節 | 適量 | ||
| サラダ油 | 小さじ２ | ||
| 作り方 | ||
| ? | だし汁を火にかけ、赤みそ、白みそ、砂糖を加え、よく溶かす。 | |
| ? | ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、５cm幅に切ってから、縦２cm幅に切る。 豚肉は一口大に切る。 |
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| ? | フライパンに油を熱し、?のゴーヤーと豚肉を入れて炒める。 豚肉の色が変わったら?を加え、煮立ったら豆腐をーロ大にちぎりながら入れ、約１０分間、時々フライパンをゆすりながら煮込む。 |
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| ? | ?の汁気が少なくなり、ゴーヤーがやわらかくなったら火をとめる。 器に盛り、削り節を上にのせる。 |
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| ● | みそを使うとゴーヤーの苦味をやわらげ、豆腐と豚肉によく合います。 | |
ゴーヤーの和えもの
ゴーヤーの和えもの
| 材料（４人分） | |||
| ゴーヤー | １００ｇ | ||
| もやし | ５０ｇ | ||
| にんじん | ２０ｇ | ||
| ひじき(乾燥) | ４ｇ | ||
| ★ | すりごま | 大さじ１･１/２ | |
| ★ | 酢 | 大さじ１･１/２ | |
| ★ | 砂糖 | 小さじ２ | |
| ★ | しょうゆ | 小さじ２ | |
| ★ | だし汁 | 大さじ１･１/２ | |
| 作り方 | ||
| ? | ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、薄切りにしてさっとゆでる。 | |
| ? | にんじんは細切りにする。 | |
| ? | ひじきは水でもどしておく。 | |
| ? | ?、?ともやしをゆで、水気を切っておく。 | |
| ? | ★を合わせ?、?と和える。 | |
| ● | さっぱりといただけるので、食欲のない時にいかがでしょうか。 | |
| ● | かつおのだし汁を加えることで味がまろやかになります。 | |
| ● | ゴーヤーを下ごしらえした後、熱湯でさっとゆがいて削り節としょうゆでいただいてもいいでしょう。 | |