ゴーヤのレシピ

 

いろどりゴーヤーチャンプル

いろどりゴーヤーチャンプル
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   1本
  豚肉   150g
  にんじん   70g
  かぼちゃ   70g
  きくらげ(乾燥)   10g
  玉ねぎ   小1/2個
  エリンギ   小2本
  サラダ油   大さじ1・1/2
  しょうが汁   少々
  しょうゆ   少々
  みりん   少々
  豆板醤   小さじ1
  オイスターソース   大さじ1〜2
       
       
       
 
作り方
 
?   豚肉はー口大に切り、しょうが汁、しょうゆ、みりんをふりかけておく。
     
?   にんじんは3mmらいの短冊切りにしてさっと塩ゆでにして水気をきっておく。
     
?   ゴーヤーは半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、3mm厚さに切って、水に約5分浸してざるにあげておく。
(苦味をやわらげたい時は塩少々を加えた熱湯にさっと通す。)
     
?   きくらげは水にもどしておく。
     
?   玉ねぎは薄く切る。かぼちゃは3mmの短冊切りにする。
     
?   工リンギは5mmくらいの厚さに切っておく。
     
?   フライパンを熟して、油を入れ、玉ねぎがしんなりするまでいため、その中に豚肉を入れ、色が変わってきたら、ゴーヤー、かぼちゃ、にんじん、きくらげ、エリンギを入れていためる。
(?でゴーヤーを湯に通した場合は最後に加えいためる。)
     
?    ?がしんなりしたら、豆板醤を入れ、全体に火がとおったら、オイスターソースを入れ、さっと混ぜ器に盛る。


  材料は、ご家庭にある野菜でいろいろお試しください。何でもおいしくいただけます。
     
  豆腐を加えたり、きくらげの代わりにしいたけやしめじを使ってもよいでしょう。あれば、松の実やくだいたピーナッツをちらすと、よりいっそうおいしくいただけます。
 

ゴーヤーの肉詰めフライ

ゴーヤーの肉詰めフライ
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   1本
  ひき肉   100g
    小さじ1/2
    1/2個
  小麦粉   大さじ1
  白ねぎ   20g
  しょうが   少々
  小麦粉   適量
    適量
  パン粉   適量
  揚げ油   適量
  レモン   1個

作り方
 
?   ひき肉に塩を加えてねり、粘りが出たら☆を加えてよく混ぜる。
     
?   ゴーヤーは、縦半分に切り、中のワタをスプーンでかき出し、内側にかるく小麦粉をふる。?のひき肉をつめ、3cmに切る。
     
?   小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、油で揚げ、くし型に切ったレモンを添える。
     
  肉とゴーヤーの組み合わせがうまみを引き出します。ひき肉ににんじんやピーマンのみじん切りなどを混ぜてもよいでしょう。
     
  油で揚げるので苦味がやわらぎます.苦味が苦手な方もこれならパクパクおいしくいただけますよ!
 
 

ゴーヤーチップス(ニンニク風味)

ゴーヤーチップス(ニンニク風味)
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   1本
  にんじん   1/3丁
  にんにく   1片
  小麦粉   適量
  揚げ油   適量
    少々

作り方
 
?   ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、薄くスライスして、軽く塩をふる。
     
?   にんじん、にんにくは薄くスライスする。
     
?   ?のゴーヤーに薄く小麦粉をまぶす。
     
?   にんにくとゴーヤーを素揚げし、カラッとしたら取り上げ、薄く塩をふる。
     
  ゴーヤーを揚げることで、苦味をおさえ、軽い食感になります。
     
  おやつやおつまみにもどうぞ。
 

ゴーヤーとベーコンのおかかいため

ゴーヤーとベーコンのおかかいため
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   1本
  ベーコン   50g
    1個
  削り節   1パック
  サラダ油   大さじ2
    少々
  こしょう   少々
  しょうゆ   小さじ1
       

作り方
 
?   ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、5mm厚さの半月切りにする。
ベーコンは短冊切りにする。
     
?   フライパンを熱して油をひき、ベーコンの脂が出るまでいためる。
ゴーヤーを加えてしんなりするまでいためて、溶いた卵をまわしかけ、さっといため合わせる。
     
?   削り節、塩、こしょう、しょうゆを加えて手早くからめ、器に盛る。
     
  肉とゴーヤーの組み合わせがうまみを引き出します。ひき肉ににんじんやピーマンのみじん切りなどを混ぜてもよいでしょう。
     
  油で揚げるので苦味がやわらぎます.苦味が苦手な方もこれならパクパクおいしくいただけますよ!
 
 

ゴーヤーのみそ煮

ゴーヤーのみそ煮
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   1本
  木綿豆腐   1/2丁
  豚肉(薄切り)   200g
  だし汁   2カップ
  赤みそ   大さじ1
  白みそ   大さじ2
  砂糖   大さじ1
  削り節   適量
  サラダ油   小さじ2

作り方
 
?   だし汁を火にかけ、赤みそ、白みそ、砂糖を加え、よく溶かす。
     
?   ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、5cm幅に切ってから、縦2cm幅に切る。
豚肉は一口大に切る。
     
?   フライパンに油を熱し、?のゴーヤーと豚肉を入れて炒める。
豚肉の色が変わったら?を加え、煮立ったら豆腐をーロ大にちぎりながら入れ、約10分間、時々フライパンをゆすりながら煮込む。
     
?   ?の汁気が少なくなり、ゴーヤーがやわらかくなったら火をとめる。
器に盛り、削り節を上にのせる。
     
  みそを使うとゴーヤーの苦味をやわらげ、豆腐と豚肉によく合います。
 

ゴーヤーの和えもの

ゴーヤーの和えもの
 
材料(4人分)    
  ゴーヤー   100g
  もやし   50g
  にんじん   20g
  ひじき(乾燥)   4g
すりごま   大さじ1・1/2
  大さじ1・1/2
砂糖   小さじ2
しょうゆ   小さじ2
だし汁   大さじ1・1/2
       

作り方
 
?   ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで中のワタをかき出し、薄切りにしてさっとゆでる。
     
?   にんじんは細切りにする。
     
?   ひじきは水でもどしておく。
     
?   ?、?ともやしをゆで、水気を切っておく。
     
?   ★を合わせ?、?と和える
     
  さっぱりといただけるので、食欲のない時にいかがでしょうか。
     
  かつおのだし汁を加えることで味がまろやかになります。
     
  ゴーヤーを下ごしらえした後、熱湯でさっとゆがいて削り節としょうゆでいただいてもいいでしょう。
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